Hej tamo! Ja sam dobavljač višelaboratorijskih mašina za retorte i znam da podešavanje parametara obrade ovih mašina može biti malo problematično. Ali ne brinite, ovdje sam da vam to na jednostavan način razložim.
Prvo, hajde da razgovaramo o tome zašto je podešavanje parametara obrade toliko važno. Retort mašina za više laboratorija koristi se za razne zadatke obrade hrane, poput sterilizacije. Ako parametri nisu postavljeni kako treba, možete završiti s nedovoljno steriliziranom hranom, što može dovesti do kvarenja i zdravstvenih rizika. S druge strane, prekomjerna sterilizacija može oštetiti kvalitetu hrane, utjecati na njen okus, teksturu i nutritivnu vrijednost.
Temperatura
Temperatura je jedan od najvažnijih parametara. Različite vrste hrane zahtijevaju različite temperature sterilizacije. Na primjer, hrana s niskim udjelom kiseline poput konzerviranog povrća i mesa obično zahtijeva višu temperaturu kako bi se osigurala pravilna sterilizacija. Općenito, raspon temperature za većinu retortnih procesa može biti od 100°C do 135°C.
Da biste podesili temperaturu, moraćete da pogledate kontrolnu tablu mašine. Većina modernih višelaboratorijskih mašina za retorte dolazi sa digitalnim kontrolnim panelima koji olakšavaju podešavanje željene temperature. Samo unesite željenu vrijednost temperature i mašina će se zagrijati do tog nivoa. Ali budite oprezni! Morate osigurati da je temperatura ravnomjerno raspoređena unutar komore retorte. Neujednačena temperatura može dovesti do toga da neki dijelovi hrane budu prekuvani, dok su drugi nedovoljno kuhani.
Neke mašine imaju ugrađene senzore koji mogu detektovati temperaturne varijacije. Ako primijetite da temperatura nije konzistentna, možda ćete morati provjeriti grijaće elemente ili cirkulacijski sistem mašine. Ponekad jednostavno čišćenje grijaćih elemenata može riješiti problem.
Pritisak
Pritisak ide ruku pod ruku sa temperaturom u procesu retorte. Viši pritisak omogućava vodi unutar komore retorte da dostigne višu temperaturu od svoje normalne tačke ključanja pri atmosferskom pritisku. Ovo je neophodno za efikasnu sterilizaciju.
Pritisak u višelaboratorijskoj mašini za retorte obično se mjeri u funtama po kvadratnom inču (psi) ili barima. Za većinu primjena u preradi hrane, tlak može biti u rasponu od 15 psi do 30 psi. Da biste podesili pritisak, koristićete ventil za kontrolu pritiska na mašini.
Kada povećavate pritisak, činite to postepeno. Nagle promjene tlaka mogu uzrokovati pucanje posuda za hranu ili kvar mašine. Takođe, pazite na manometar na kontrolnoj tabli. Ako je pritisak previsok, to može biti opasno. U slučaju prevelikog pritiska, većina mašina ima sigurnosne ventile koji automatski oslobađaju višak pritiska.
Vrijeme
Vrijeme obrade je još jedan ključni parametar. Zavisi od vrste hrane, veličine posude i podešavanja temperature i pritiska. Na primjer, mala konzerva supe može zahtijevati kraće vrijeme obrade u odnosu na veliku teglu kiselih krastavaca.
Preporučena vremena obrade možete pronaći u smjernicama za obradu hrane ili putem vlastitog testiranja. Kada počinjete, dobra je ideja napraviti nekoliko probnih vožnji s malim serijama hrane. Pratite kvalitet hrane nakon svakog ciklusa i prema tome prilagodite vrijeme obrade.
Na kontrolnoj tabli multilab mašine za retorte možete podesiti vrijeme obrade. Kada je vrijeme podešeno, mašina će započeti odbrojavanje. Kada istekne vreme, mašina će automatski zaustaviti proces grejanja i izgradnje pritiska.
Agitacija
Uznemirenost je važan faktor koji mnogi ljudi zanemaruju. Mešanje pomaže da se obezbedi ravnomeran prenos toplote i mešanje hrane unutar posuda. Neke više laboratorijske retortne mašine dolaze sa ugrađenim sistemima za mešanje. Ovi sistemi mogu biti mehanički ili hidraulični.
Mehanički sistemi za miješanje koriste rotirajuće lopatice ili police za pomicanje posuda za hranu unutar komore retorte. Hidraulički sistemi za miješanje koriste mlazove vode za stvaranje pokreta. Ako vaša mašina ima sistem za mešanje, možete podesiti brzinu mešanja na kontrolnoj tabli.
Brzinu miješanja treba prilagoditi vrsti hrane. Na primjer, osjetljiva hrana poput voća može zahtijevati sporiju brzinu miješanja kako bi se spriječilo oštećenje. S druge strane, gustim supama ili varivima može biti potrebna veća brzina miješanja kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje.
Ostala razmatranja
Postoji nekoliko drugih stvari koje treba imati na umu kada prilagođavate parametre obrade višelaboratorijske retortne mašine.
Prvo, bitna je vrsta ambalažnog materijala. Različiti materijali za pakovanje imaju različita svojstva prijenosa topline. Na primjer, metalne limenke provode toplinu bolje od plastičnih posuda. Dakle, ako koristite različite vrste pakovanja, možda ćete morati u skladu s tim prilagoditi parametre obrade.
Drugo, obrazac punjenja kontejnera za hranu unutar komore retorte takođe može uticati na obradu. Morate osigurati da između posuda ima dovoljno prostora za pravilnu cirkulaciju topline i tlaka. Preopterećenje komore može dovesti do neravnomjerne obrade.
Naš asortiman proizvoda
Ako ste na tržištu za više laboratorijske retortne mašine, imamo veliki izbor za ponuditi. Pogledajte našeTestiranje u fabrici hrane Koristite mali sterilizator retorte. Savršen je za male fabrike hrane ili za testiranje novih recepata.
Takođe imamoMini retortni autoklav. Ova kompaktna mašina je idealna za laboratorije ili proizvodnju u malim serijama.
A ako vam je potrebna teža opcija, naša600 - 600 Tip Retort Machineje odličan izbor. Može podnijeti veće količine hrane i pogodan je za srednje do velike operacije prerade hrane.
Zaključak
Podešavanje parametara obrade višelaboratorijske retortne mašine u početku može izgledati komplikovano, ali uz malo prakse i razumevanja, moći ćete da to uradite kako treba. Ne zaboravite da uvijek slijedite sigurnosne smjernice i napravite probne radove prije nego što započnete proizvodnju velikih razmjera.
Ako imate bilo kakvih pitanja o našim multilab mašinama za retorte ili trebate više savjeta o podešavanju parametara obrade, ne oklijevajte da nas kontaktirate. Tu smo da vam pomognemo da maksimalno iskoristite svoje operacije prerade hrane.
Reference
- "Tehnologija prerade hrane: principi i praksa" P. Fellows
- "Handbook of Food Engineering" urednika D. Heldmana i D. Lunda